Chaque amateur de barbecue a sa propre opinion sur le meilleur combustible à utiliser sur un barbecue au charbon de bois. Si vous n’avez pas beaucoup réfléchi à vos choix de carburant, vous devriez le faire. Le combustible que vous utilisez peut faire une grande différence dans la qualité de votre repas grillé. 

Les trois options de combustible sont le bois, le charbon de bois et les briquettes. Dans cet article, nous examinerons chacun d’eux tour à tour, puis formulerons quelques suggestions sur la meilleure façon de les utiliser sur un gril au charbon de bois.   

Bois

De nombreux vétérans du grill préfèrent utiliser du bois sur leur gril. La raison n’est pas difficile à comprendre. La combustion du bois libère des substances naturelles qui donnent aux aliments un goût des plus merveilleux. Ces substances sont perdues si le même bois est transformé en charbon de bois.

Ce qui est vraiment intéressant concernant ces substances aromatisantes, c'est qu'elles varient d'une essence de bois à l'autre. Ainsi, si vous faites griller les mêmes aliments sur des bois durs comme le chêne, le hêtre et le caryer, vous remarquerez probablement que chaque bois a un goût très différent. 

Briquettes

Les briquettes de charbon de bois sont apparues sur le marché après qu'Henry Ford ait découvert une opportunité de fabriquer des briquettes de charbon de bois à partir de déchets de bois produits dans la construction automobile. Pour ce faire, il utilise une technologie précédemment brevetée pour produire une « briquette combustible ». Cette technique implique un processus spécial pour combiner du charbon de bois granulé (créé à partir de ses déchets de bois) avec du borax (utilisé pour faciliter le processus de fabrication) et des produits pétroliers (utilisés pour lier les copeaux de bois ensemble et faciliter l'allumage). Le mélange est combiné et comprimé.

Henry Ford est définitivement une bonne chose. Il gagnait beaucoup d’argent en vendant des briquettes pour les barbecues au charbon de bois du pays. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés et marques de briquettes sur le marché, dont certaines ne contiennent pas de produits pétroliers désagréables. Cependant, même si vous pouvez éviter d'acheter des briquettes contenant des produits pétroliers, c'est une bonne idée de les laisser brûler sur votre barbecue au charbon de bois pendant un certain temps avant de commencer à griller vos aliments afin de vous assurer de vous débarrasser de toute autre substance qui pourrait affecter le goût et l'odeur de vos aliments.  

charbon

Les humains fabriquent du charbon de bois depuis des milliers d’années et l’utilisent probablement presque pour cuisiner. Le charbon de bois est fabriqué en brûlant du bois dans une atmosphère pauvre en oxygène et, lorsqu'il brûle, l'eau et les autres composants volatils du bois s'évaporent. Le charbon de bois produit est utilisé comme combustible à la place du bois. Il est bon pour la cuisson des aliments car il brûle plus longtemps que le bois et ne confère aucune saveur particulière (bonne ou mauvaise) aux aliments cuits. La saveur peut être créée en ajoutant des copeaux de bois au charbon de bois brûlant (dont nous parlerons plus tard).

En général, le meilleur bois pour le feu est aussi le meilleur bois pour la production de charbon. Mais souvent, lorsque vous achetez du charbon de bois en morceaux pour griller, on ne vous dit pas quel bois utiliser pour le fabriquer, mais si vous avez le choix, choisissez un bois dur comme le chêne, le hickory ou le mesquite fabriqué à partir de charbon. Évitez le charbon de mauvaise qualité produit à partir de déchets de bois. 

Quel est le meilleur combustible pour un barbecue ?

Chacun des trois combustibles pour barbecue a des avantages et des inconvénients. Les briquettes sont très populaires et largement utilisées. Nous avons souligné certaines de leurs limites, mais l'un des grands avantages des briquettes est qu'elles sont faciles à manipuler et à transporter, et lorsqu'elles brûlent, elles peuvent maintenir des températures élevées de manière constante (600 degrés Fahrenheit ou plus) pendant de longues périodes. Certains types de blocs de charbon de bois dur fourniront également des températures élevées, mais le charbon naturel ne maintient généralement pas une température spécifique longtemps.

Le bois peut atteindre des températures plus élevées que les briquettes ou le charbon naturel, mais maintenir ces températures n'est pas facile. Si le maintien d'une chaleur élevée constante avec du bois est important, vous devrez peut-être recharger le gril avec du bois frais pendant la cuisson.

Un point très important est que si vous utilisez du bois sur votre gril au charbon de bois, n'oubliez pas de laisser le gril allumé. Si vous ne le faites pas, votre nourriture finira par être trop fumée, voire immangeable. 

Conclusion

En fait, les briquettes deviennent de plus en plus populaires auprès des amateurs de BBQ dans le monde entier, y compris les briquettes de charbon de bois, et diverses briquettes de biomasse comme les briquettes de sciure de bois, les briquettes de bambou, les briquettes de noix de coco, les briquettes de balle de riz, etc. Parce qu'elles sont économiques, de haute performance et respectueuses de l'environnement. En tant que fabricant de machines à briquettes de charbon, nous proposons des solutions et équipements complets pour la fabrication de charbon de biomasse. Veuillez nous contacter si besoin.