BBQ에 가장 적합한 연료는 무엇입니까?

2022년 5월 31일

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모든 바비큐 애호가들은 숯불 그릴에 사용할 최고의 연료에 대해 각자의 의견을 가지고 있습니다. 연료 선택에 대해 많이 생각해 본 적이 없다면 그렇게 해야 합니다. 사용하는 연료에 따라 구운 음식의 품질이 크게 달라질 수 있습니다.

세 가지 연료 옵션은 목재, 숯, 연탄입니다. 이 글에서는 각각의 기능을 차례로 살펴보고 숯불 그릴에 사용하는 가장 좋은 방법에 대해 몇 가지 제안을 하겠습니다.

목재

많은 그릴 베테랑들은 그릴에 나무를 사용하는 것을 선호합니다. 그 이유는 이해하기 어렵지 않습니다. 나무를 태우면 음식에 가장 멋진 맛을 주는 천연 물질이 방출됩니다. 동일한 목재를 숯으로 변환하면 이러한 물질이 손실됩니다.

이러한 향미 물질에 대한 정말 흥미로운 사실은 목재의 종류에 따라 그 성분이 다양하다는 것입니다. 따라서 같은 음식을 참나무, 너도밤나무, 히코리나무와 같은 단단한 나무에 구우면 각 나무의 맛이 매우 다르다는 것을 알 수 있습니다.

연탄

숯 연탄은 헨리 포드가 자동차 제조 과정에서 발생하는 목재 폐기물을 사용하여 숯 연탄을 만들 수 있는 기회를 발견한 이후 시장에 등장했습니다. 그는 이전에 특허를 받은 기술을 활용하여 "연료 연탄"을 생산함으로써 이를 수행합니다. 이 기술에는 과립화된 숯(폐목재에서 생성됨)과 붕사(제조 공정을 보조하는 데 사용됨) 및 석유 제품(목재 칩을 함께 묶고 점화를 보조하는 데 사용됨)을 결합하는 특수 공정이 포함됩니다.) 혼합물을 결합하고 압축합니다.

헨리 포드는 확실히 좋은 사람이다. 그는 나라의 숯불구이용 연탄을 팔아 많은 돈을 벌었습니다. 오늘날 시장에는 다양한 종류와 브랜드의 연탄이 있으며, 그 중 일부에는 불쾌한 석유 제품이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 석유 제품이 포함된 연탄을 구입하지 않을 수 있더라도 음식을 굽기 전에 숯불 그릴에 잠시 동안 놓아 두어 영향을 미칠 수 있는 다른 물질을 제거하는 것이 좋습니다. 음식의 맛과 냄새.

숯

인간은 수천년 동안 숯을 만들어 왔으며 아마도 거의 요리에 사용했을 것입니다. 숯은 산소가 부족한 분위기에서 나무를 태워 만들어지며, 타면서 나무에 있는 물과 기타 휘발성 성분이 증발합니다. 생산된 숯은 목재 대신 연료로 사용됩니다. 나무보다 오래 타고 조리된 음식에 특별한 맛(좋든 나쁘든)을 부여하지 않기 때문에 음식 요리에 좋습니다. 타는 숯에 나무 조각을 추가하여 풍미를 만들 수 있습니다(나중에 설명하겠습니다).

일반적으로 불을 피우는 데 가장 좋은 목재는 연소에도 가장 좋은 목재입니다. 숯 생산. 하지만 굽기 위해 덩어리 숯을 구입할 때 어떤 나무를 사용해야 하는지 알려주지 않는 경우가 많지만, 선택이 가능하다면 참나무, 히코리, 숯으로 만든 메스킷으로 만든 견목을 선택하세요. 나무 조각에서 생산된 저품질 숯을 피하세요.